“湘鄂情”這個(gè)名字大家不知聽(tīng)過(guò)沒(méi)有，相信有的朋友不僅聽(tīng)過(guò)，還吃過(guò)。嘿嘿，對(duì)，是去它的連鎖著名品牌餐廳里面去吃過(guò)，因?yàn)樗褪茿股上市公司中為數(shù)不多的一家餐飲連鎖上市企業(yè)，以主打融湘鄂情特色菜品的大型餐飲公司，最近，它尤為火熱，因?yàn)樯頌椴惋嬓袠I(yè)龍頭老大的新聞不斷，熱點(diǎn)重重。
根據(jù)它的公開(kāi)資料顯示，湘鄂情正在計(jì)劃收購(gòu)江蘇中昱環(huán)�？萍加邢薰�51%股權(quán)，擬通過(guò)控股中昱環(huán)保從而涉足環(huán)保行業(yè)；可是，早在去年該公司就宣布開(kāi)始部署轉(zhuǎn)型，由高端餐飲轉(zhuǎn)型中低端餐飲市場(chǎng)，其兩大轉(zhuǎn)型方向分別為：一是團(tuán)膳業(yè)務(wù)(食堂業(yè)務(wù))，二是快餐業(yè)務(wù)。尤其是在去年下半年，湘鄂情再次出資8000萬(wàn)元收購(gòu)北京龍德華餐飲管理公司，大舉進(jìn)軍團(tuán)膳(團(tuán)體用餐或單位食堂)服務(wù)。
那為什么僅僅在不到一年時(shí)間里，它又選擇大筆投資別的行當(dāng)呢，是不是餐飲這一行實(shí)在沒(méi)有“油水”可撈了？
我們從中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)于今年7月29日剛剛發(fā)布的《2013年上半年餐飲市場(chǎng)分析及下半年預(yù)測(cè)報(bào)告》看到，今年上半年，60%的餐飲企業(yè)利潤(rùn)出現(xiàn)大幅下降，同比平均下降42%，個(gè)別高端餐飲企業(yè)下降甚至超過(guò)300%。行業(yè)景氣指數(shù)更是連續(xù)兩個(gè)季度跌破100臨界點(diǎn)，是所有行業(yè)中唯一處于不景氣狀態(tài)的行業(yè)。這樣的數(shù)據(jù)讓人大跌眼鏡，也為之一驚，難道餐飲行業(yè)真的要進(jìn)入嚴(yán)冬？那食堂承包的發(fā)展方向又在哪里？
答案肯定是要落在基地+物流+食堂產(chǎn)業(yè)鏈一條龍及區(qū)域化強(qiáng)化+品牌連鎖加盟這兩大模式的綜合整合當(dāng)中來(lái)。去掉當(dāng)中的物流一環(huán)不說(shuō)，現(xiàn)在的食品安全品題已日益嚴(yán)重，如果能夠從供應(yīng)鏈上獲得保證，并以較低價(jià)格的穩(wěn)定供應(yīng)來(lái)保障日常食堂消耗，那肯定是品牌加質(zhì)量的有效保證，也必將獲得更高的效益；同時(shí)，由于食堂承包呈現(xiàn)區(qū)域分布較散的原因，任何一家餐飲企業(yè)也無(wú)法完全包攬所有的業(yè)務(wù)面向，因此，品牌連鎖+加盟的模式是非常值得借鑒的，利用這一模式，不僅可以有效降低風(fēng)險(xiǎn)，還可以實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營(yíng)，快速發(fā)展，很好的保障利潤(rùn)的穩(wěn)定，不至于同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)損耗過(guò)大。而這，也似乎正和上面講到的湘鄂情的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型是比較契合的，至于人家為什么又投身環(huán)保行業(yè)，這里面恐怕只有決策者本身才知道的戰(zhàn)略意義，我們不必糾結(jié)。重要的是，食堂承包時(shí)到今日，雖面臨著更多殘酷的行業(yè)洗牌，但同時(shí)機(jī)遇也是處處存在，只要企業(yè)自身是優(yōu)秀的，哪怕是被收購(gòu)，類似上面的北京龍德華，照樣還是繼續(xù)著自己的餐飲之路，做得好，甚至還可以再分拆出來(lái)，成為一個(gè)子品牌，當(dāng)然，這也許又是另外的故事了
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